식품 가공에서 유도 가열의 응용
유도 가열 높은 안전성, 확장성 및 높은 에너지 효율과 같은 여러 장점을 가진 전자기 가열 기술입니다. 그것은 금속 가공, 의료 응용,
그리고 요리. 그러나 이 기술을 식품 가공 산업에 적용하는 것은 아직 초기 단계에 있습니다. 이 기사의 목적은 검토하는 것이 었습니다. 유도 가열의 기초 기술 및 그 성능에 영향을 미치는 요인을 파악하고 식품 가공에서 이 기술의 적용 상태를 평가합니다. 식품 가공에서 이 기술의 연구 요구와 미래 전망도 제시됩니다. 유도 가열을 사용하여 식품 재료를 처리하는 것에 대한 여러 특허가 있지만 건조와 같은 다양한 단위 작업에 적용할 유도 가열 기술의 설계, 성능 및 에너지 효율에 대한 더 많은 과학적 데이터를 생성할 필요가 여전히 있습니다. , 식품 가공에서 저온 살균, 살균 및 구이. 인가된 전류 주파수, 장비 재료 유형, 장비 크기 및 구성, 코일 구성과 같은 다양한 설계 및 작동 매개변수를 최적화하는 데 필요합니다. 다양한 식품 재료의 관능 및 영양 품질에 대한 유도 가열 효과에 대한 정보가 부족합니다.
유도 가열과 다음과 같은 다른 가열 기술의 효율성을 비교하기 위한 연구도 필요합니다.
식품 가공 응용 분야를 위한 적외선, 마이크로파 및 저항 가열.
